그냥

지리산에 사시는 고은정 명인으로 부터 장 담그는 법 강의를 들었다. 왜? 간장, 된장, 고추장을 만들어 먹어야 하는지 열심히 말씀해 주셨다. 이야기를 듣고 나서는 사서 먹기가 좀 거시기 하다. 만드는 법을 보니 함 도전해 보고 싶은 용기가 생겼다. 고은정 명인의 말에 의하면 장 담그는 것이 라면 끓이는 것 보다 쉽다고 하셨다. ㅎㅎㅎㅎㅎ [음력 1월장 담그기] 메주 한 말(시판 메주 4-5개)--다른 콩을 사용하지 않고 메주콩을 사용하는 이유는 단백질을 많이 함유하고 있기 때문이다. 소금 3.5kg-4kg(정제염기준), 물 20L 여기서 부터는 넣어도 되고 안 넣어도 된다고 하심 (숯1-2조각, 대추 4-5알, 마른고추 2-3개) 항아리는 30-35L **메주와 소금물의 비율이 장 맛을 결정하는데 가장 ..