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서울농업기술센터에서 김복인 강사를 모시고 고추장 만드는 강의를 했다. 찹쌀 고추장과 띄운 보리고추장 담그는 법을 가르쳐주셨다. 김복인 강사는 띄운 보리고추장에 대한 자부심이 컸다. 1. 참쌀고추장 담그기 *찹쌀고추장은 먹을수록 묽어지므로 담글 때 좀 되게 담가야 한다* 순서 1번에 10일 정도 삭힐 때 겨울에는 방 안에서 실온에 두면 되고 가을에는 밖에 그냥 두면 된다. 그리고 삭힐 때 신문지나 보자기나 창호지나 이런 걸로 덮고 천으로 덮혀서 삭히면 된다. 10일이 지나면 쉰 냄새가 나는데 괜찮다. 원래 냄새가 나야 한다. 10일 정도 되면 윗물이 약간 노래지는데 수돗물로 그 노란물만 살짝 제거하면 된다. 깨끗이 씻을려고 참쌀을 만지면 부서지므로 조심해야 한다. 순서 2번에 거친 엿기름 가루를 불릴 때 ..