그냥

재료는 닭뼈 5kg 닭의 살을 다 발라내고 닭뼈만 남은 것입니다 우선 핏물을 제거하기 위해서 찬물에 담가놓습니다 어느정도 핏물이 빠지면 닭똥꼬를 잘라주세요^^;;;;;;; 이 부분이 제일 기름이 많아요 물에 손질한 닭뼈를 넣고 끓입니다 물이 팔팔 끓으면 물을 다 버립니다 다시 한 번 닭뼈를 넣고 끓여주세요 둥둥 기름과 거품이 뜨면 제거해주세요 맑은 닭육수를 맛볼 수 있습니다 기름을 제거하고 난 후 닭뼈를 버리고 국물만 쓰시면 됩니다 이 국물은 스파게티 소스 만들 때나 봉골레소스 만들 때 물대신 넣으면 소스맛이 더 좋아집니다

먼저 물을 삶아요 소금을 넣어요 소금 넣어 본 물을 먹어보면 좀 짭짤하다 싶으면 적당합니다 면을 넣습니다 주걱으로 밑바닥에 면이 눌지 않도록 저어 주세요 면을 저어줄 때는 면이 서로 붙지 않는 것과 바닥에 눌지 않도록 저어 주는게 포인트입니다 스파게티면이 어느정도 있으면 면을 꺼내서 맛을 봅니다 면이 끊어지는 식감은 아니지만 살짝 면 안에 심이 씹히는 식감이면 적당합니다 더불어 면 맛이 간간하게 간이 베어 있어야 합니다 제가 사용하는 면은 약 6분 정도 익히면 보통 적당합니다 면에 간은 개인차가 익어서 자신이 먹어보고 소금양을 줄이거나 늘이면서 본인에게 맞추면 됩니다 갓 나온 면을 식히고 기름을 뿌려줍니다 아직 면에 열이 남아서 식히고 면을 먹어보면 좀 더 익은 맛이 납니다 식히고 나면 이런 상태가 됩니..

2년간 새벽에 일했던 스파게티가게 마지막 출근이다 요리를 하면서 처음 써 본 모자 2년간 다치지 않도록 주방에서 나를 지켜준 신발이다 밑창을 2번 정도 본드로 붙여서 버텼다 ㅎㅎ 요리에 요자도 몰랐고 칼은 과일 깍는거 외에는 그닥 잡아볼 일이 없었는데 처음 내 칼이라고 돈 주고 5000원에 사서 숯돌로 처음 칼도 갈아보고 아무튼 주방에서 나와 함께 한 내 칼이다 2년간 나름 최선을 다해서 일했고 끝맺음도 깔끔하게 했다 그래서 그런지 후회가 없고 아쉬움이 없다 2년간 함께 동료로 일한 70이 훌쩍 넘으신 아저씨와도 인사하고 가게에 우유배달하신 사장님과도 인사하고 폐지줍던 할머니와도 인사하고 가게 사장님 가게 식구들 가게 야채를 배달하신 분과도 마지막이라기 보다는 잠시 작별에 인사를 했다 그동안 다들 많이 ..